• Mathilde Ziegler

Pain sans Gluten à la vapeur douce


Pain à la Châtaigne :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1heure

Ingrédients :

175g de farine de riz complet

70g de farine de châtaigne

3g de gomme de guar

1c. à c. de psyllium

4g de levure de boulanger

1 c. à c. de sel

1 c. à s. d'huile d'olive

260g d'eau tiède

1 pincée de sucre

1. Dans un saladier, versez les farines, la gomme de guar et le psyllium.

Dans un bol, mettez 60g d'eau tiède, le sucre, la levure et 1 cuillerée à soupe du mélange de farine précédent. Laissez reposer à l'abri des courant d'air jusqu'à ce que le mélange bulle un peu.

2. A ce moment-là, ajoutez ce mélange aux farines ainsi que le sel, l'huile d'olive et le reste d'eau.

3. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Selon le degré d'humidité des farines que vous utilisez, il se peut que vous deviez ajouter un petit peu d'eau (1 cuillerée ou 2) ou de farine. La pâte ne doit pas être liquide mais toute la farine doit être amalgamée.

4. Ne pétrissez pas : dès que la pâte est mélangée, versez-la dans un moule à charlotte en métal, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure près d'une source de chaleur douce : radiateur, derrière une fenêtre au soleil, etc.

5. Au bout de cette heure, la pâte a gonflé.

6. Remplissez la moitié de la cuve de votre cuiseur à vapeur douce d'eau et portez à ébullition. Quand l'eau bout, déposez le moule contenant le pain sur le tamis (veillez à ce qu'il ne touche pas les bords du tamis et retirez le torchon), couvrez et faites cuire pendant 1 heure environ. Baissez un peu le feu mais veillez à maintenir une eau frémissante. Si le pain ne vous semble pas suffisamment cuit, poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

7. Retirez le moule du tamis et laissez tiédir 5 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complétement sur une grille.

Bon Appétit !

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1205 Genève

Naturopathe

Nutritionniste

Réflexologue

Agréée ASCA

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